2010
09.21
Tags: 15 Minutes, Ail, Brins De Persil, Estragon, Farce, Filets, Gousse, Huile D Olive, Jardin, Oignon
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Plat
Pour 6 personnes 7 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
INGRÉDIENTS
2 filet de dinde
2 pommes de terre charlotte
6 brins de persil
2 branches d’estragon
1 oignon moyen
2 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
10 cl de muscat
300g de riz basmati
sel,poivre
- Cuire les pommes de terre,les écraser finement à la fourchette.Hacher les herbes,l’oignon,l’échalote,l’ail.Mélanger à la purée,saler,poivrer.
- Répartir la farce à l’intérieur des filets de dinde.Les réunir et les ficeler à la ficelle.
- Dans une cocotte,faire chauffer l’huile.Dorer le rôti de tous coté.Saler,poivrer.Couvrir et laisser mitonner 40 minutes.A mi-cuisson,ajouter le muscat.Laisser caraméliser à feu moyen.
- Verser le riz dans une casserole d’eau froide,porter à ébullition.Abaisser le feu et cuire 18 minutes.Égoutter et présenter le rôti entouré du riz arrosé du jus de cuisson.
2010
09.20
Tags: 15 Minutes, 30 Minutes, Avant, BâTon De Cannelle, Bouquet, Courgettes, Couscous, Dans, De Gros, Huile D Olive, Litre, Plateau, Poisson, Potiron, Tomates
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Plat
Pour 6 personnes 9pts/personnes
Préparation 1 heure
Cuisson 1heur 30
INGRÉDIENTS
500g de couscous moyen
6 darnes de poisson à chair blanche
4 cc de beurre
pour le bouillon
3 oignons
2 gousse d’ail
1 piment
100g de pois chiches
2 cs d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 cc de piment doux
1/2 cc de poivre
gros sel
Pour les légumes
6 carotte
6 navets
3 petites courgettes
1 aubergine
4 tomates
500g de potiron
1 bouquet de persil et coriandre
- La veille,mettre les pois chiches à tremper à l’eau froide.Le jour même,les égoutter et les mettre dans la partie inférieure du couscoussier avec tous les ingrédients du bouillon.Mouiller avec 1.5 litre d’eau froide.Porter à ébullition.saler avec une cs de gros sel.Laisser cuire 40 minutes à couvert.
- Entre-temps,mettre le couscous dans un saladier.Le recouvrir d’eau froide,puis l’égoutter aussitôt.L’étaler sur un plateau.Aérer la graine à la fourchette en y incorporant 2 pincées de sel.Couvrir d’un linge humides.Laisser reposer 30 minutes.
- Mettre alors le couscous dans le panier perforé du couscoussier.Plonger les carottes et les navets épluchés dans le bouillon.Laisser cuire 20 minutes sans couvrir en soulevant les graines des couscous 2 à 3 fois avec la fourchette.
- Placer le panier perforé contenant le couscous au-dessus de l’évier,puis arroser la semoule de 20 centilitres d’eau froide.Égoutter en secouant vivement l’ustensile.Étaler à nouveau le couscous sur le plateau.Incorporer le beurre en roulant la graine entre les doigts.laisser de coté.
- Ajouter dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en tronçons,les tomates pelées et épépinées,le potiron en tranches puis les fines herbes.Poursuivre la cuisson 30 minutes.Au bout de 15 minutes,y faire pocher les tranches de poisson.
- Avant de servir,replacer le couscous dans le panier perforé.Le réchauffer 10 minutes au dessus du bouillon.Le présenter sur un plat avec les tranches de poisson et les légumes.Accompagner du bouillon.
