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ROULE DE DINDE FARCE DU JARDIN


2010
09.21

Plat
Pour 6 personnes 7 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
2 filet de dinde
2 pommes de terre charlotte
6 brins de persil

2 branches d’estragon
1 oignon moyen
2 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
10 cl de muscat
300g de riz basmati
sel,poivre

  1. Cuire les pommes de terre,les écraser finement à la fourchette.Hacher les herbes,l’oignon,l’échalote,l’ail.Mélanger à la purée,saler,poivrer.
  2. Répartir la farce à l’intérieur des filets de dinde.Les réunir et les ficeler à la ficelle.
  3. Dans une cocotte,faire chauffer l’huile.Dorer le rôti de tous coté.Saler,poivrer.Couvrir et laisser mitonner 40 minutes.A mi-cuisson,ajouter le muscat.Laisser caraméliser à feu moyen.
  4. Verser le riz dans une casserole d’eau froide,porter à ébullition.Abaisser le feu et cuire 18 minutes.Égoutter et présenter le rôti entouré du riz arrosé du jus de cuisson.

Salade césar


2010
09.20

Salade
Pour 4 personnes 5pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes

INGRÉDIENTS
2 œufs + 1 jaunes
1 salade romaine
4 filets d’anchois à l’huile
60g de parmesan
2 grande tranches de pain de mie
5 cc d’huile d’olive
2 gousse d’ail
1cs de jus de citron
sel,poivre

  1. Faire durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante.
    Les rafraichir,les écailler et les couper en quartier.
  2. Laver et essorer la romaine. Rincer et essuyer les filets d’anchois.Les couper en petits morceaux .Râper 30g de parmesan.Tailler le reste en fin copeaux avec un économe.Couper les tranches de pain de mie en dés.
  3. Faire chauffer 3 cc d’huile dans une poêle avec 1 gousse d’ail écrasée.Ajouter les dés de pain.Les faire dorer 2 minutes,puis les tourner dans le parmesan râpé.
  4. Mélanger le jus de citron,la deuxième gousse d’ail pressée,le jaune d’œuf cru et 1 pincée de sel dans un saladier.Verser 2 cc d’huile et 1 cc d’eau en fouettant à la fourchette.Poivrer.Ajouter les anchois et les feuilles de romaine.Mélanger le tout.
  5. Servir aussitôt garni des œufs durs,des croutons et des copeaux de parmesan.