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CORNET A LA MOUSSE DE THON


2010
09.21

Entrée
Pour 2 personnes 3pts/personnes
Préparation 15 minutes
Repos  1heure

INGRÉDIENTS
1 petite boite de thon au naturel
1/2 concombre
2 portions de fromage frais demi-sel à 0%
2 gouttes de tabasco
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de câpres
1 galette de blé ou mais
4 grandes feuilles de laitue
sel,poivre

  1. Égoutter le thon.Rincer le concombre sans le peler,le couper en rondelles puis en petits quartiers.Mixer le thon avec le petit-suisse,le fromage,le tabasco,la ciboulette et les câpres.Saler très légèrement et poivrer.
  2. Chauffer la galette de blé,30 secondes au micro ondes.La couper en deux.Recouvrir chaque demi-cercle de 2 feuilles de salade.Étaler la mousse de thon,ajouter les quartiers de concombre et fermer en cornet.Envelopper dans un film étirable et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

CUBES DE JAMBON AUX HERBES


2010
09.21

Salade
Pour 8 personnes 1pts/pour 3 cubes
Préparation 15 minutes
Cuisson  2 minutes
Repos 4 heures

INGRÉDIENTS
6 tranches de jambon blanc
6 feuilles d’estragon
4 brins de ciboulette
4 olives noires
1 sachet de gelée au madère
1 cs de jus de citron
1 petit-suisse à 20%
2 cs de persil haché
sel,poivre

  1. Couper les tranches de jambon en lanières.Ciseler finement l’estragon et la ciboulette.Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.
  2. Préparer la gelée:diluer le contenu du sachet dans 40 centilitre d’eau froide,porter a ébullition en remuant de temps en temps.Aux premiers bouillons,retirer du feu,remuer et laisser refroidir.
  3. Dans un bol mixeur,mettre les lanières de jambon,le jus de citron,le petit-suisse,les herbes,les olives et la gelée.Poivrer et mixer.Rectifier l’assaisonnement en sel,selon le gout.
  4. Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 25/15 centimètres,sur 4 centimètres de hauteur.Réserver au frigo 4 à 6 heures.Au moment de servir démouler et couper en 24 cubes.Rouler rapidement les cubes dans le persil haché.

VERRINES DE SAUMON


2010
05.11

Entrée
Pour 4 personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Congélation15 minutes
Marinade 15 minutes

INGRÉDIENTS
180g de filet de saumon
1 citron vert
1 cs de capre
1 cs de coriandre
1 tranche de saumon fumé(60g)
70 g de surimi en miette
50 ml de lait de coco
1/2 yaourt nature 0%
1 carotte
sel et poivre

  1. Congeler le filet de saumon 15 minutes pour faire durcir un peu et faciliter la découpe.Prélever le zeste du citron vert le hacher et en réserver 1 cuillère à café Récupérer le jus du citron. Hacher les câpres et ciseler la coriandre.
  2. Émincer le filet de saumon en petit dés avec un couteau à lame fine. Enlever les arêtes. Mettre les dés de saumon dans un bol avec le zeste de citron râpe,les câpre et la coriandre,asperger d’huile et de 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Saler,poivrer et mélanger.Filmer et laisser mariner 15 minutes.
  3. Dans un mixeur,placer le saumon fumé,50 g de surimi,le lait de coco,le yaourt et 2 cuillerées à café de jus de citron.Mixer le tout.Poivrer.Peler la carotte et y découper 4 fins bâtonnets qui feront office de petites cuillères.
  4. Répartir la sauce au surimi dans 4 petites verrines. Ajouter le saumon mariné.Parsemer de miettes de surimi restantes.Planter 1 petit bâtonnet de carottes dans caque verrine et servir.

POTAGE DE FEVES A LA MENTHE


2010
04.29

Potage
Pour 2 personnes 2 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuissons 15 minutes

INGRÉDIENTS
300g de fèves surgelées
1 pommes de terre (100g)
2 cs de crèmes fraiche à 4 ou 5 %
350ml de bouillon de volaille dégraissé
1/2 cc de menthe surgelée
sel,poivre

  1. Mettre les fèves surgelées avec 20 centilitres d’eau et une pincée de sel dans une cocotte en verre culinaire.Couvrir et cuire au four à micro-ondes 7 minutes .Égoutter les fèves dans une passoire,les rafraichir sous l’eau froide et enlever la peau blanche.
  2. Réserver 2 cuillerées à soupe de fèves,mettre les autre à nouveau dans la cocotte avec la pomme de terre coupée en petits dés et le bouillon de volaille.Couvrir et cuire 8 minutes.
  3. Mixer la préparation jusqu’à obtenir un potage bien homogène,rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Verser dans 2 bols,ajouter 1 cuillerée de crème,1cuillerée de fèves réservées et une pincée de menthe.Déguster chaud ou froid.

POTAGE D'ENDIVES


2010
04.29

Potage
Pour 6 personnes 1.5pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuissons 17 minutes

INGRÉDIENTS

4 à 5 endives
360g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
2 cc de margarine
2 cubes de bouillon de volaille
1 l d’eau
sel,poivre

  1. Faire revenir les endives coupées en morceaux dans la margarine jusqu’à ce qu’elles soient translucide(7 minutes environ).
  2. Ajouter la lait concentré,l’eau,les tablettes de bouillon.Saler,poivrer.Cuire 10 minutes.Mixer.Servir aussitôt.

CREME DE CAROTTES,OARANGES ET RAISINS BLONDS


2010
04.29

Potage
Pour 4 personnes 0.5 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignon
600g de carottes râpées
zestes de 1 orange
2 pincées de piment en poudre
4 cs de crème liquide allégée à 4 ou 5%
3 cs de jus d’orange
12 grains de raisins blonds,pelés et épépinés
sel

  1. Dans un cocotte en verre culinaire,verser l’oignon et les trois quarts de carottes.Mélanger et couvrir les légumes avec 50 centilitres d’eau.Ajouter les zestes d’orange,le piment et le sel.Couvrir et cuire 10 minutes au four à micro-ondes à 900W.
  2. Au bout de ce temps,retirer les zestes d’oranges et verser la crème liquide.Laisser reposer 5 minutes à couvert.Au moment de servir,mixer afin d’obtenir en velouté,en ajoutant le jus d’orange.
  3. Répartir la crème de carottes dans 4 petits bols en les garnissant des carottes crues restantes et des grains des raisin.Servir aussitôt.

CREME DE POMMES DE TERRE ET CAROTTES


2010
03.10

Potage
Pour 2 personnes 2.5pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS
1 petit oignon haché
300g de pommes de terre épluchées et coupées en petit morceaux
100g de carottes épluchées et coupées en petit morceaux
1 cc de curry
1 cc de Colombo
50 cl d’eau avec un cube de bouillon de volaille
25 cl de lait écrémé
4 cc de basilic haché
poivre

  1. Dans une sauteuse,faire revenir l’oignons haché jusqu’à ce qu’il devienne transparent.Ajouter éventuellement un peu d’eau pour qu’il ne colore pas.
  2. Ajouter les pommes de terre,les carottes,le curry,le colombo et le poivre.Mélanger pour que les arômes se développent,puis recouvrir avec le bouillon de volaille.Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes environ.
  3. Retire du feu puis mixer cette préparation jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.Verser le lait,mélanger délicatement.Répartir la crème dans une assiette de service et parsemer de basilic.

SOUPE DE BETTERAVE EPICEE


2010
03.10

Soupe
Pour 4 personnes 1 pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

INGRÉDIENTS
300g de betteraves rouge cuites
1 fenouil
1 cs d’huile
50 cl de bouillon de volaille
8 pincées de gingembre en poudre
6 pincées de cannelle en poudre
6 pincées de noix de muscade râpée
sel,poivre

  1. Couper les betteraves en petits cube.Hacher l’oignons et le fenouil et les faire dorer dans une grande cocotte avec l’huile.Ajouter le bouillon et les dés de betterave,laisser mijoter 15 minutes,avant d’ajouter,sel,poivre et épices.
  2. Mixer longuement le préparation,puis la filtrer dans une passoire très fine.

SOUPE DE POIS CASSES A L'OEUF POCHE


2010
03.10

Soupe
Pour 4 personnes 7 pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignons
2 carottes
1 tablette de bouillon de volaille
250g de pois cassés
1 branche de thym
1 cc de vinaigre d’alcool
4 petits œufs
sel,poivre

  1. Peler puis émincer l’oignon.Peler et couper les carottes en grosses rondelles.Rincer et détailler le poireau et petits tronçons.Diluer le bouillon de volaille dans une demi tasse d’eau bouillante.Mettre les légumes et le bouillon dilué dans un autocuiseur,verser un litre d’eau froide.Rincer les pois cassés,ajouter,mélanger et incorporer la branche de thym.Fermer hermétiquement et cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.Enlever la branche de thym et mixer la soupe.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Réserver au chaud.
  2. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un récipient assez large,ajouter le vinaigre.Quand  elle commence a frémir,y casser les œufs un par un.Cuire chaque œuf 2 minutes 30 en ramenant le blanc autour du jaune avec une écumoire.Prélever les œufs au fur et à mesure avec l’écumoire et les disposer sur un papier absorbant.
  3. Répartir la soupe de pois cassés dans des assiettes creuse.Placer un œuf au centre de chaque assiette.Donner un tour de moulin de poivre.

VELOUTE DE CAROTTE AU CURRY


2010
03.10

Potage
Pour 4 personnes 1pt/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 12 minutes


INGRÉDIENTS
2 oignons
600g de carottes
1cc d’huile d’olive
1/4cc de muscade
1cc de curry en poudre
80 cl de bouillon de volaille
6 portions de fromage fondu allégé
2 cc de coriandre hachée
sel,poivre

  1. Peler et émincer les oignons.Peler puis rincer les carottes,les couper grossièrement en rondelles.
  2. Dans un autocuiseur,faire chauffer l’huile d’olive,y faire revenir l’oignon à feu doux puis ajouter les carottes.Poivrer,muscader et saupoudrer de curry en poudre.Mélanger et recouvrir de bouillon de volaille.Fermer hermétiquement et cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  3. Enlever le couvercle,ajouter le fromage fondu coupé en petits morceaux, mélanger et mixer avec un mixeur plongeant.Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.Servir dans des bols ou des assiettes,parsemer de coriandre.