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BOUCHEES DE COURGETTE AU SAUMON


2010
09.21

Apéritif
Pour 6 personnes 1pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson  4 minutes
Repos 3 heures

INGRÉDIENTS
1  jeune courgette
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
1 citron
1 cc d’agar-agar
1 cs de ciboulette ciselée
2 fine tranches de saumon fumé

  1. Peler et râper finement la courgette.Peler et hacher l’ail.Faire chauffer l’huile dans une sauteuse,ajouter le râpé de courgette et l’ail,saler légèrement et poivrer,cuire 3 minutes tout en remuant.Les courgettes vont rendre un peu d’eau,éliminer celui-ci s’il y en a trop.Verser le jus de citron,saupoudrer d’agar-agar et continuer de remuer 1 minutes.Hors du feu,ajouter la ciboulette et mélanger,laisser tiédir.
  2. Couper le saumon en 6 bandelettes.En garnir le fond de 6 petites moules en silicone d’une contenance de 3 centilitres,laisser dépasser le saumon de part et d’autre du rebord.Remplir chaque empreinte de préparation à la courgette,tasser avec le dos d’une cuillère,rabattre les lanière de saumon sur le dessus?Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heure avant de démouler.

SALADE DE CAROTTES


2010
09.21

Salade
Pour 4 personnes 2.5pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson  30 minutes

INGRÉDIENTS
1kg de carottes
4 cc d’huile d’olive
le jus de 2 oranges
1 morceau de gingembre frais râpé
2 cs de miel liquide
75 cl d’eau
2 cs de coriandre
4 cc de graines de sésame
sel,poivre

  1. Peler les carottes puis les couper en rondelles.Dans une poêles ,sur feu moyen,mettre l’huile,ajouter les carottes,le jus d’orange,le gingembre haché,le miel et l’eau.Saler et poivrer.
  2. Faire cuire en remuant régulièrement pendant 30 minutes(les carottes doivent avoir absorbé tout le liquide ).Les verser dans un saladier,parsemer de coriandre et de graines de sésame avant de servir.

COUSCOUS DE POISSON


2010
09.20

Plat
Pour 6 personnes 9pts/personnes
Préparation 1 heure
Cuisson 1heur 30

INGRÉDIENTS

500g de couscous moyen
6 darnes de poisson à chair blanche
4 cc de beurre
pour le bouillon
3 oignons
2 gousse d’ail
1 piment
100g de pois chiches
2 cs d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 cc de piment doux
1/2 cc de poivre
gros sel
Pour les légumes
6 carotte
6 navets
3 petites courgettes
1 aubergine
4 tomates
500g de potiron
1 bouquet de persil et coriandre

  1. La veille,mettre les pois chiches à tremper à l’eau froide.Le jour même,les égoutter et les mettre dans la partie inférieure du couscoussier avec tous les ingrédients du bouillon.Mouiller avec 1.5 litre d’eau froide.Porter à ébullition.saler avec une cs de gros sel.Laisser cuire 40 minutes à couvert.
  2. Entre-temps,mettre le couscous dans un saladier.Le recouvrir d’eau froide,puis l’égoutter aussitôt.L’étaler sur un plateau.Aérer la graine à la fourchette en y incorporant 2 pincées de sel.Couvrir d’un linge humides.Laisser reposer 30 minutes.
  3. Mettre alors le couscous dans le panier perforé du couscoussier.Plonger les carottes et les navets épluchés dans le bouillon.Laisser cuire 20 minutes sans couvrir en soulevant les graines des couscous 2 à 3 fois avec la fourchette.
  4. Placer le panier perforé contenant le couscous au-dessus de l’évier,puis arroser la semoule de 20 centilitres d’eau froide.Égoutter en secouant vivement l’ustensile.Étaler à nouveau le couscous sur le plateau.Incorporer le beurre en roulant la graine entre les doigts.laisser de coté.
  5. Ajouter dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en tronçons,les tomates pelées et épépinées,le potiron en tranches puis les fines herbes.Poursuivre la cuisson 30 minutes.Au bout de 15 minutes,y faire pocher les tranches de poisson.
  6. Avant de servir,replacer le couscous dans le panier perforé.Le réchauffer 10 minutes au dessus du bouillon.Le présenter sur un plat avec les tranches de poisson et les légumes.Accompagner du bouillon.

SALADE DE LENTILLES AU FENOUIL


2010
09.20

Salades
Pour 4 personnes 4.5pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
250g de lentilles vertes
1 carotte coupée en julienne
1 oignon moyens hachés
1 gousse d’ail hachée
persil,laurier,thym
1 fenouil émincé
sel,poivre

  1. Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide,porter à ébullition.Dès l’ébullition,jeter les lentilles dans une passoire et les passer sous l’eau froide.Réserver.
  2. Dans une cocotte faire revenir les carottes,les oignons,l’ail et le bouquet garni.Ajouter les lentilles et couvrir d’eau.Laisser cuire 25 minutes à feu moyen.
  3. Saler,poivrer en fin de cuisson.Ajouter la sauce,le fenouil émincé et laisser tiédir avant de servir.

COUPE DE PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 5 pts/personnes
Préparation 10 minutes
Repos 1 heure

[a]

INGRÉDIENTS
3 pamplemousses
300g de crevettes entières
4 cs de crèmes fraiche épaisse à 5 %
4 cc de ketchup
2 cc de vinaigre balsamique
mâche ou cresson
sel

  1. Peler les pamplemousses à vif au dessus d’une passoire puis les laisser égoutter.Décortiquer les crevettes en prenant soin d’en réserver 6 entières.
  2. Dans un bol,mélanger la crème,le ketchup et le vinaigre.Saler.Ajouter la chair des pamplemousses et les crevettes décortiquées.
  3. Choisir 6 verres,tapisser le fond avec un bouquet de salade puis ajouter la préparation.Décorer en piquant une crevette entière au centre.Réserver au frais une heure avant de servir.