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TABOULE FRAICHEUR AUX HERBES ET CITRON CONFIT


2010
09.21

Entrée
Pour 6personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson  1 minutes
Repos 3 heures

INGRÉDIENTS
200g de semoule
5 cc d’huile d’olive
1 cs de raisins secs
1 citron confit
3 tomates
1 concombre
1 poivron jaune
1 gros oignon
1 jus  de citron
1 cs de persil plat
1 cs de menthe
sel,poivre

  1. Mesurer la semoule dans un bol.La mettre dans un récipient.Mesurer la même quantité d’eau,la porter à ébullition avec une pincée de sel,la verser sur la semoule.Laisser gonfler quelques minutes.Faire tremper les raisins dans une tasse d’eau tièdes.Rincer le citron confit et le laisser dans un bol pour qu’il dessale.
  2. Rincer et peler les tomates puis le concombre.Les détailler en petits dés sur une planche rainurée pour récupérer le jus.Verser le tout dans un grand saladier.Ouvrir le poivron,l’épépiner,le détailler également en petits dés.Peler l’oignon,le hacher finement.Les ajouter dans le saladier ainsi que la semoule tout en l’égrenant.Saler et poivrer.
  3. Asperger avec le jus de citron et l’huile.Hacher finement les herbes et le citron confit après l’avoir essuyé,les incorporer dans le saladier et mélanger le tout.Rectifier l’assaisonnement.Réserver au frais au moins 3 heures.

CUBES DE JAMBON AUX HERBES


2010
09.21

Salade
Pour 8 personnes 1pts/pour 3 cubes
Préparation 15 minutes
Cuisson  2 minutes
Repos 4 heures

INGRÉDIENTS
6 tranches de jambon blanc
6 feuilles d’estragon
4 brins de ciboulette
4 olives noires
1 sachet de gelée au madère
1 cs de jus de citron
1 petit-suisse à 20%
2 cs de persil haché
sel,poivre

  1. Couper les tranches de jambon en lanières.Ciseler finement l’estragon et la ciboulette.Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.
  2. Préparer la gelée:diluer le contenu du sachet dans 40 centilitre d’eau froide,porter a ébullition en remuant de temps en temps.Aux premiers bouillons,retirer du feu,remuer et laisser refroidir.
  3. Dans un bol mixeur,mettre les lanières de jambon,le jus de citron,le petit-suisse,les herbes,les olives et la gelée.Poivrer et mixer.Rectifier l’assaisonnement en sel,selon le gout.
  4. Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 25/15 centimètres,sur 4 centimètres de hauteur.Réserver au frigo 4 à 6 heures.Au moment de servir démouler et couper en 24 cubes.Rouler rapidement les cubes dans le persil haché.

POTAGE DE FEVES A LA MENTHE


2010
04.29

Potage
Pour 2 personnes 2 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuissons 15 minutes

INGRÉDIENTS
300g de fèves surgelées
1 pommes de terre (100g)
2 cs de crèmes fraiche à 4 ou 5 %
350ml de bouillon de volaille dégraissé
1/2 cc de menthe surgelée
sel,poivre

  1. Mettre les fèves surgelées avec 20 centilitres d’eau et une pincée de sel dans une cocotte en verre culinaire.Couvrir et cuire au four à micro-ondes 7 minutes .Égoutter les fèves dans une passoire,les rafraichir sous l’eau froide et enlever la peau blanche.
  2. Réserver 2 cuillerées à soupe de fèves,mettre les autre à nouveau dans la cocotte avec la pomme de terre coupée en petits dés et le bouillon de volaille.Couvrir et cuire 8 minutes.
  3. Mixer la préparation jusqu’à obtenir un potage bien homogène,rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Verser dans 2 bols,ajouter 1 cuillerée de crème,1cuillerée de fèves réservées et une pincée de menthe.Déguster chaud ou froid.

POTAGE DE LEGUMES AU RIZ COMPLET


2010
04.29

Potage
Pour 4 personnes 1 pts/personne
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS
100g de  chou vert
100g de carottes
100g de courgettes
100g de petits pois en conserve
50g d’oignon
1 bouillon cube de légumes
40g de riz complet cru
2 cc de parmesan râpé
sel,poivre

  1. Laver les légumes,les éplucher et les couper en brunoise.Faire chauffer 1 litre et demi d’eau dans un autocuiseur,ajouter la tablette de bouillon et le riz.Fermer et laisser cuire 5 minutes sous pression.
  2. Ouvrir la cocotte,ajouter les légumes sauf les petits pois.Refermer l’autocuiseur et faire cuire 15 minutes sous pression.Ouvrir,ajouter les petits pois,donner un bouillon,rectifier l’assaisonnement et servir.Saupoudrer chaque assiette d’un peu de parmesan.

SOUPE DE POIS CASSES A L'OEUF POCHE


2010
03.10

Soupe
Pour 4 personnes 7 pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignons
2 carottes
1 tablette de bouillon de volaille
250g de pois cassés
1 branche de thym
1 cc de vinaigre d’alcool
4 petits œufs
sel,poivre

  1. Peler puis émincer l’oignon.Peler et couper les carottes en grosses rondelles.Rincer et détailler le poireau et petits tronçons.Diluer le bouillon de volaille dans une demi tasse d’eau bouillante.Mettre les légumes et le bouillon dilué dans un autocuiseur,verser un litre d’eau froide.Rincer les pois cassés,ajouter,mélanger et incorporer la branche de thym.Fermer hermétiquement et cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.Enlever la branche de thym et mixer la soupe.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Réserver au chaud.
  2. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un récipient assez large,ajouter le vinaigre.Quand  elle commence a frémir,y casser les œufs un par un.Cuire chaque œuf 2 minutes 30 en ramenant le blanc autour du jaune avec une écumoire.Prélever les œufs au fur et à mesure avec l’écumoire et les disposer sur un papier absorbant.
  3. Répartir la soupe de pois cassés dans des assiettes creuse.Placer un œuf au centre de chaque assiette.Donner un tour de moulin de poivre.

VELOUTE DE CAROTTE AU CURRY


2010
03.10

Potage
Pour 4 personnes 1pt/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 12 minutes


INGRÉDIENTS
2 oignons
600g de carottes
1cc d’huile d’olive
1/4cc de muscade
1cc de curry en poudre
80 cl de bouillon de volaille
6 portions de fromage fondu allégé
2 cc de coriandre hachée
sel,poivre

  1. Peler et émincer les oignons.Peler puis rincer les carottes,les couper grossièrement en rondelles.
  2. Dans un autocuiseur,faire chauffer l’huile d’olive,y faire revenir l’oignon à feu doux puis ajouter les carottes.Poivrer,muscader et saupoudrer de curry en poudre.Mélanger et recouvrir de bouillon de volaille.Fermer hermétiquement et cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  3. Enlever le couvercle,ajouter le fromage fondu coupé en petits morceaux, mélanger et mixer avec un mixeur plongeant.Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.Servir dans des bols ou des assiettes,parsemer de coriandre.