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SALADE MEDITERRANEENNE


2010
09.21

Salade
Pour 6 personnes 3pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson  15 minutes

INGRÉDIENTS
100g de salade
1 concombre
2 poivrons de couleur differente
6 tomates de taille moyenne
1 oignon
60g de fêta
1 yaourt nature type bulgare à 0%
6 cc d’huile d’olive
1/2 citron
1 cs de basilic ciselé
6 fines tranches de jambon de parme
6 gressins nature
sel,poivre

  1. Rincer et essorer la salades.Tapisser un joli saladier avec les feuilles.Rincer et éplucher le concombre.Le tailler en deux dans le sens de la longueur,l’épépiner et le couper en petits cubes.Rincer les tomates,les couper en quartiers.Rincer et épépiner le poivron,le tailler en lanières.Éplucher l’oignon blanc et l’émincer en très fines rondelles.Mettre tous les légumes préparés au fur et à mesure dans un récipient.Émietter la fêta et l’ajouter.
  2. Dans un bol,mélanger le yaourt,l’huile,le jus de citron et le basilic,saler et poivrer.Verser la sauce sur les crudités et mélanger.Disposer la préparation dans le saladier entre les feuilles de salades.Réserver au frais 15 à 30 minutes.Au moment de servir,enrouler les tranches de jambon autour des gressins et les piquer harmonieusement dans le saladier.

SOUPE DE POIS CASSES A L'OEUF POCHE


2010
03.10

Soupe
Pour 4 personnes 7 pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignons
2 carottes
1 tablette de bouillon de volaille
250g de pois cassés
1 branche de thym
1 cc de vinaigre d’alcool
4 petits œufs
sel,poivre

  1. Peler puis émincer l’oignon.Peler et couper les carottes en grosses rondelles.Rincer et détailler le poireau et petits tronçons.Diluer le bouillon de volaille dans une demi tasse d’eau bouillante.Mettre les légumes et le bouillon dilué dans un autocuiseur,verser un litre d’eau froide.Rincer les pois cassés,ajouter,mélanger et incorporer la branche de thym.Fermer hermétiquement et cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.Enlever la branche de thym et mixer la soupe.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Réserver au chaud.
  2. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un récipient assez large,ajouter le vinaigre.Quand  elle commence a frémir,y casser les œufs un par un.Cuire chaque œuf 2 minutes 30 en ramenant le blanc autour du jaune avec une écumoire.Prélever les œufs au fur et à mesure avec l’écumoire et les disposer sur un papier absorbant.
  3. Répartir la soupe de pois cassés dans des assiettes creuse.Placer un œuf au centre de chaque assiette.Donner un tour de moulin de poivre.

Brochette de st jacques au jambon


2010
03.03

Apéritif

Pour 4 personnes 2 points/pers
Préparation 20 minutes
Cuisson 3 minutes

Brochette de st jacques au jambon

INGRÉDIENTS
16 noix de st jacques (240g)
100g de fines tranches de jambon cru dégraissé
1cc d’huile
16 bouquets de mâche
poivre du moulin

  1. Rincer les noix de st jacques, les éponger sur du papier absorbant,puis les poivrer.
  2. Découper 16 lanières de jambon cru d’environ 2 centimètres de large sur 7 centimètres de long.Enrouler chaque noix dans une lanière de jambon,puis les enfiler au fur et à mesure sur 4 piques à brochettes.
  3. Badigeonner une sauteuse d’huile, la faire chauffer sur feu moyen.Y faire cuire les brochettes 3 minutes,en les retournant à mi-cuisson.
  1. Servir tout de suite sur des petites assiettes,décorer de quelques bouquets de mâches.