Posts Tagged ‘Huile’

GNOCCHIS DE SEMOULE GRATINES


2010
09.21

Accompagnements
Pour 4 personnes 3.5pts/personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 32 minutes

INGRÉDIENTS
80g de semoule fine
60 cl de lait écrémé
1 pincée de muscade
30g de gruyère râpé
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cc d’huile d’olive
1 boite de tomates pelées
sel,poivre

  1. Préchauffer le four th.7(220°).Porter le lait,additionné de 10 centilitres d’eau,à ébullition,et verser la semoule en pluie en mélangeant avec le fouet.Cuire 10 minutes à petit feu en remuant sans arrêt.Saler,poivrer,ajouter la muscade.Verser la semoule cuite sur une plaque à pâtisserie et étaler pour obtenir une épaisseur de 1 cm environ.
  2. Lorsqu’elle est froide,la couper en losanges à l’aide d’un couteau ou en cercle à l’aide d’une petite tasse.Disposer les gnocchis dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage râpé.Faire gratiner pendant 10 minutes au four,puis garder au chaud.
  3. Pendant ce temps,éplucher l’oignon et l’ail,les émincer finement.Faire chauffer l’huile dans une petite casserole,ajouter l’oignons et l’ail,faire revenir 2 minutes,puis verser les tomates.Saler,poivrer,ajouter le basilic et laisser mijoter 10 minutes à découvert.Servir les gnocchis gratinés accompagnés du coulis de tomates.

TABOULE FRAICHEUR AUX HERBES ET CITRON CONFIT


2010
09.21

Entrée
Pour 6personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson  1 minutes
Repos 3 heures

INGRÉDIENTS
200g de semoule
5 cc d’huile d’olive
1 cs de raisins secs
1 citron confit
3 tomates
1 concombre
1 poivron jaune
1 gros oignon
1 jus  de citron
1 cs de persil plat
1 cs de menthe
sel,poivre

  1. Mesurer la semoule dans un bol.La mettre dans un récipient.Mesurer la même quantité d’eau,la porter à ébullition avec une pincée de sel,la verser sur la semoule.Laisser gonfler quelques minutes.Faire tremper les raisins dans une tasse d’eau tièdes.Rincer le citron confit et le laisser dans un bol pour qu’il dessale.
  2. Rincer et peler les tomates puis le concombre.Les détailler en petits dés sur une planche rainurée pour récupérer le jus.Verser le tout dans un grand saladier.Ouvrir le poivron,l’épépiner,le détailler également en petits dés.Peler l’oignon,le hacher finement.Les ajouter dans le saladier ainsi que la semoule tout en l’égrenant.Saler et poivrer.
  3. Asperger avec le jus de citron et l’huile.Hacher finement les herbes et le citron confit après l’avoir essuyé,les incorporer dans le saladier et mélanger le tout.Rectifier l’assaisonnement.Réserver au frais au moins 3 heures.

BOUCHEES DE COURGETTE AU SAUMON


2010
09.21

Apéritif
Pour 6 personnes 1pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson  4 minutes
Repos 3 heures

INGRÉDIENTS
1  jeune courgette
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
1 citron
1 cc d’agar-agar
1 cs de ciboulette ciselée
2 fine tranches de saumon fumé

  1. Peler et râper finement la courgette.Peler et hacher l’ail.Faire chauffer l’huile dans une sauteuse,ajouter le râpé de courgette et l’ail,saler légèrement et poivrer,cuire 3 minutes tout en remuant.Les courgettes vont rendre un peu d’eau,éliminer celui-ci s’il y en a trop.Verser le jus de citron,saupoudrer d’agar-agar et continuer de remuer 1 minutes.Hors du feu,ajouter la ciboulette et mélanger,laisser tiédir.
  2. Couper le saumon en 6 bandelettes.En garnir le fond de 6 petites moules en silicone d’une contenance de 3 centilitres,laisser dépasser le saumon de part et d’autre du rebord.Remplir chaque empreinte de préparation à la courgette,tasser avec le dos d’une cuillère,rabattre les lanière de saumon sur le dessus?Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heure avant de démouler.

SALADE DE CAROTTES


2010
09.21

Salade
Pour 4 personnes 2.5pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson  30 minutes

INGRÉDIENTS
1kg de carottes
4 cc d’huile d’olive
le jus de 2 oranges
1 morceau de gingembre frais râpé
2 cs de miel liquide
75 cl d’eau
2 cs de coriandre
4 cc de graines de sésame
sel,poivre

  1. Peler les carottes puis les couper en rondelles.Dans une poêles ,sur feu moyen,mettre l’huile,ajouter les carottes,le jus d’orange,le gingembre haché,le miel et l’eau.Saler et poivrer.
  2. Faire cuire en remuant régulièrement pendant 30 minutes(les carottes doivent avoir absorbé tout le liquide ).Les verser dans un saladier,parsemer de coriandre et de graines de sésame avant de servir.

SALADE DE POMMES DE TERRE


2010
09.21

Salade
Pour 4 personnes 2.5pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson  15 minutes

INGRÉDIENTS

500g de petites pommes de terre roseval
1 concombre
1 citron
8 feuilles de menthe
1 oignon émincé
4 cc d’huile d’olive
sel,poivre

  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire jusqu’à ce quelles soient tendre puis les égoutter.Laver le concombre et le peler en laissant apparaitre une lanière de peau sur deux.Le couper en deux dans le sens de la logeur,l’épépiner puis le détailler en demi rondelles de 0.5 centimètre d’épaisseur.
  2. Passer le citron sous l’eau froide et le râper son zeste.Le couper en deux pour extraire le jus.Rincer la menthe et la ciseler.
  3. Dans un saladier,mélanger ensemble le concombre,le zeste et le jus de citron,la menthe,l’oignon et ajouter l’huile.Couper les pommes de terres en deux dans la logeur en conservant la peau.Les incorporer dans le saladier.Saler et poivrer.Mélanger délicatement et servir tiède.

BILLES DE FROMAGE EN RUBAN DE CONCOMBRE


2010
09.20

Apéritif
Pour 4 personnes 2.5pts/personnes
Préparation 10 minutes

INGRÉDIENTS
1 concombre
120g de fromage de chèvre frais
4 cc d’huile d’olive
1 oignon rouge émincé
sel,poivre

  1. Rincer le concombre.A l’aide d’un couteau économe,le détailler en longs et larges rubans.Dans un bol,écraser le fromage de chèvre avec une fourchette,saler,poivrer,ajouter l’huile et mélanger.Former des billes en les roulant entre les mains(former autant de billes que de rubans de concombre).
  2. Dans un plats de service,déposer une bille, enrouler une lanière de concombre autour,déposer un peu d’oignon et procéder jusqu’à épuisement des ingrédients.Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Salade césar


2010
09.20

Salade
Pour 4 personnes 5pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes

INGRÉDIENTS
2 œufs + 1 jaunes
1 salade romaine
4 filets d’anchois à l’huile
60g de parmesan
2 grande tranches de pain de mie
5 cc d’huile d’olive
2 gousse d’ail
1cs de jus de citron
sel,poivre

  1. Faire durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante.
    Les rafraichir,les écailler et les couper en quartier.
  2. Laver et essorer la romaine. Rincer et essuyer les filets d’anchois.Les couper en petits morceaux .Râper 30g de parmesan.Tailler le reste en fin copeaux avec un économe.Couper les tranches de pain de mie en dés.
  3. Faire chauffer 3 cc d’huile dans une poêle avec 1 gousse d’ail écrasée.Ajouter les dés de pain.Les faire dorer 2 minutes,puis les tourner dans le parmesan râpé.
  4. Mélanger le jus de citron,la deuxième gousse d’ail pressée,le jaune d’œuf cru et 1 pincée de sel dans un saladier.Verser 2 cc d’huile et 1 cc d’eau en fouettant à la fourchette.Poivrer.Ajouter les anchois et les feuilles de romaine.Mélanger le tout.
  5. Servir aussitôt garni des œufs durs,des croutons et des copeaux de parmesan.

Carottes aux agrumes


2010
05.11

Salade
Pour 4 personnes 0.5pts/personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération 30 minutes

INGRÉDIENTS
400 g de carottes
1 pamplemousse
2 oranges
2 cc d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
sel,poivre

  1. Peler et râper les carottes au robot ménager. Les disposer dans un saladier.
  2. Évider le pamplemousse et réserver le jus. Peler les oranges les couper en morceaux et garder également le jus.
  3. Disposer la chair des agrumes sur les carottes.
  4. Dans un bol,verser le jus des fruits,ajouter l’huile d’olive et le cumin,poivrer et saler.Mélanger et verser sur la salade.
  5. Mélanger et réserver au frais 30 minutes avant de servir.

CAKE AU CRABE


2010
05.11

Entrée
Pour 6 personnes 3pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes

INGRÉDIENTS
1 boite de chair de crabe au naturel(240g)
1 bouquet d’estragon
3 œufs moyens
7 cs de farine pour gâteaux
7 cc d’huile
5 cs de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
90g de gruyère râpe allégé
2 pincée de sel et de poivre

  1. Préchauffer le four à 210°(th.7).E gouter le contenu de la boite de crabe.Effilocher la chair du crabe en éliminent les cartilages.Ciseler les feuilles d’estragon.
  2. Casser les œufs dans une jatte.Ajouter la farine,le sel et le poivre.
  3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte obtenue soit parfaitement lisse. Incorporer l’huile,le lait puis le gruyère,la chair de crabe et l’estragon.
  4. Verser la pâte dans un moule à cake non graissé. Enfourner. Laisser cuire 45 minutes .Au bout de 10 minutes,baisser le four à 180°(th.6).
  5. Au terme de la cuisson,laisser reposer 10 minutes,puis démouler et laisser refroidir. Servir le cake coupé en 12 tranches.

TARTE AUX COQUILLES SAINT JACQUES


2010
04.29

Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
1 cc d’huile d’olive
1 oignon
2 gousse d’ail
fines herbes
3 carottes
safran
200ml de crème à 5%
300g de noix de saint jacques
1 patte feuilletée
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 180°c (th6).Dans une sauteuse,verser l’huile pour faire suer l’oignon et l’ail épluchés et émincés.Ajouter les fines herbes,les carottes rappée,le safran,sel et poivre.
  2. Faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à que les carottes soient tombées et que la préparation ait bien réduit.Ajouter la crème fraiche et les noix de saint jacque en les écrasant un peu pour obtenir une préparation homogène.Laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se développent.
  3. Étaler la pâte dans un plat à tarte et y déposer la préparation en l’égalisant.Enfourner 20 à 30 minutes.