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GNOCCHIS DE SEMOULE GRATINES


2010
09.21

Accompagnements
Pour 4 personnes 3.5pts/personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 32 minutes

INGRÉDIENTS
80g de semoule fine
60 cl de lait écrémé
1 pincée de muscade
30g de gruyère râpé
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cc d’huile d’olive
1 boite de tomates pelées
sel,poivre

  1. Préchauffer le four th.7(220°).Porter le lait,additionné de 10 centilitres d’eau,à ébullition,et verser la semoule en pluie en mélangeant avec le fouet.Cuire 10 minutes à petit feu en remuant sans arrêt.Saler,poivrer,ajouter la muscade.Verser la semoule cuite sur une plaque à pâtisserie et étaler pour obtenir une épaisseur de 1 cm environ.
  2. Lorsqu’elle est froide,la couper en losanges à l’aide d’un couteau ou en cercle à l’aide d’une petite tasse.Disposer les gnocchis dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage râpé.Faire gratiner pendant 10 minutes au four,puis garder au chaud.
  3. Pendant ce temps,éplucher l’oignon et l’ail,les émincer finement.Faire chauffer l’huile dans une petite casserole,ajouter l’oignons et l’ail,faire revenir 2 minutes,puis verser les tomates.Saler,poivrer,ajouter le basilic et laisser mijoter 10 minutes à découvert.Servir les gnocchis gratinés accompagnés du coulis de tomates.

TABOULE FRAICHEUR AUX HERBES ET CITRON CONFIT


2010
09.21

Entrée
Pour 6personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson  1 minutes
Repos 3 heures

INGRÉDIENTS
200g de semoule
5 cc d’huile d’olive
1 cs de raisins secs
1 citron confit
3 tomates
1 concombre
1 poivron jaune
1 gros oignon
1 jus  de citron
1 cs de persil plat
1 cs de menthe
sel,poivre

  1. Mesurer la semoule dans un bol.La mettre dans un récipient.Mesurer la même quantité d’eau,la porter à ébullition avec une pincée de sel,la verser sur la semoule.Laisser gonfler quelques minutes.Faire tremper les raisins dans une tasse d’eau tièdes.Rincer le citron confit et le laisser dans un bol pour qu’il dessale.
  2. Rincer et peler les tomates puis le concombre.Les détailler en petits dés sur une planche rainurée pour récupérer le jus.Verser le tout dans un grand saladier.Ouvrir le poivron,l’épépiner,le détailler également en petits dés.Peler l’oignon,le hacher finement.Les ajouter dans le saladier ainsi que la semoule tout en l’égrenant.Saler et poivrer.
  3. Asperger avec le jus de citron et l’huile.Hacher finement les herbes et le citron confit après l’avoir essuyé,les incorporer dans le saladier et mélanger le tout.Rectifier l’assaisonnement.Réserver au frais au moins 3 heures.

CORNET A LA MOUSSE DE THON


2010
09.21

Entrée
Pour 2 personnes 3pts/personnes
Préparation 15 minutes
Repos  1heure

INGRÉDIENTS
1 petite boite de thon au naturel
1/2 concombre
2 portions de fromage frais demi-sel à 0%
2 gouttes de tabasco
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de câpres
1 galette de blé ou mais
4 grandes feuilles de laitue
sel,poivre

  1. Égoutter le thon.Rincer le concombre sans le peler,le couper en rondelles puis en petits quartiers.Mixer le thon avec le petit-suisse,le fromage,le tabasco,la ciboulette et les câpres.Saler très légèrement et poivrer.
  2. Chauffer la galette de blé,30 secondes au micro ondes.La couper en deux.Recouvrir chaque demi-cercle de 2 feuilles de salade.Étaler la mousse de thon,ajouter les quartiers de concombre et fermer en cornet.Envelopper dans un film étirable et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

TARTE A LA TOMATE ET AU CHORIZO


2010
09.21

Entrée
Pour 8 personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson  33 minutes

INGRÉDIENTS
1 kg de tomates
4 gousse d’ail
2 gros oignons
4 cc d’huile d’olive
1cc d’herbes de Provence
1 pâte feuilletée 3
30g de parmesan
8 fines tranches de chorizo
sel,poivre

  1. Préchauffer le four a 210° (th.7).Ébouillanter et peler les tomates,les couper en rondelles épaisses.Peler et émincer l’ail et les oignons.Faire chauffer 2 cc d’huile dans une sauteuse,y faire revenir les oignons sans laisser colorer,2 à 3 minutes.Ajouter 2 cc d’huile dans la sauteuse,mettre les tomates et l’ail,saler,poivrer et parsemer d’herbe.Cuire 10 minutes tout en remuant de temps en temps pour laisser le jus s’évaporer.
  2. Étaler la pâte sur son film de cuisson dans un moule de 28 cm de diamètre.Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.A mi-cuisson,parsemer de copeaux de parmesan et disposer les 8 tranches de chorizo de façon régulière sur le pourtour.Laisser la tarte quelques minutes dans le four éteint.
  3. Mettre la tarte sur un plat de service.Découper 8 part et reconstituer la tarte.Servir tièdes ou froid.

BILLES DE FROMAGE EN RUBAN DE CONCOMBRE


2010
09.20

Apéritif
Pour 4 personnes 2.5pts/personnes
Préparation 10 minutes

INGRÉDIENTS
1 concombre
120g de fromage de chèvre frais
4 cc d’huile d’olive
1 oignon rouge émincé
sel,poivre

  1. Rincer le concombre.A l’aide d’un couteau économe,le détailler en longs et larges rubans.Dans un bol,écraser le fromage de chèvre avec une fourchette,saler,poivrer,ajouter l’huile et mélanger.Former des billes en les roulant entre les mains(former autant de billes que de rubans de concombre).
  2. Dans un plats de service,déposer une bille, enrouler une lanière de concombre autour,déposer un peu d’oignon et procéder jusqu’à épuisement des ingrédients.Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

COUSCOUS DE POISSON


2010
09.20

Plat
Pour 6 personnes 9pts/personnes
Préparation 1 heure
Cuisson 1heur 30

INGRÉDIENTS

500g de couscous moyen
6 darnes de poisson à chair blanche
4 cc de beurre
pour le bouillon
3 oignons
2 gousse d’ail
1 piment
100g de pois chiches
2 cs d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 cc de piment doux
1/2 cc de poivre
gros sel
Pour les légumes
6 carotte
6 navets
3 petites courgettes
1 aubergine
4 tomates
500g de potiron
1 bouquet de persil et coriandre

  1. La veille,mettre les pois chiches à tremper à l’eau froide.Le jour même,les égoutter et les mettre dans la partie inférieure du couscoussier avec tous les ingrédients du bouillon.Mouiller avec 1.5 litre d’eau froide.Porter à ébullition.saler avec une cs de gros sel.Laisser cuire 40 minutes à couvert.
  2. Entre-temps,mettre le couscous dans un saladier.Le recouvrir d’eau froide,puis l’égoutter aussitôt.L’étaler sur un plateau.Aérer la graine à la fourchette en y incorporant 2 pincées de sel.Couvrir d’un linge humides.Laisser reposer 30 minutes.
  3. Mettre alors le couscous dans le panier perforé du couscoussier.Plonger les carottes et les navets épluchés dans le bouillon.Laisser cuire 20 minutes sans couvrir en soulevant les graines des couscous 2 à 3 fois avec la fourchette.
  4. Placer le panier perforé contenant le couscous au-dessus de l’évier,puis arroser la semoule de 20 centilitres d’eau froide.Égoutter en secouant vivement l’ustensile.Étaler à nouveau le couscous sur le plateau.Incorporer le beurre en roulant la graine entre les doigts.laisser de coté.
  5. Ajouter dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en tronçons,les tomates pelées et épépinées,le potiron en tranches puis les fines herbes.Poursuivre la cuisson 30 minutes.Au bout de 15 minutes,y faire pocher les tranches de poisson.
  6. Avant de servir,replacer le couscous dans le panier perforé.Le réchauffer 10 minutes au dessus du bouillon.Le présenter sur un plat avec les tranches de poisson et les légumes.Accompagner du bouillon.

SALADE DE LENTILLES AU FENOUIL


2010
09.20

Salades
Pour 4 personnes 4.5pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
250g de lentilles vertes
1 carotte coupée en julienne
1 oignon moyens hachés
1 gousse d’ail hachée
persil,laurier,thym
1 fenouil émincé
sel,poivre

  1. Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide,porter à ébullition.Dès l’ébullition,jeter les lentilles dans une passoire et les passer sous l’eau froide.Réserver.
  2. Dans une cocotte faire revenir les carottes,les oignons,l’ail et le bouquet garni.Ajouter les lentilles et couvrir d’eau.Laisser cuire 25 minutes à feu moyen.
  3. Saler,poivrer en fin de cuisson.Ajouter la sauce,le fenouil émincé et laisser tiédir avant de servir.

Carottes aux agrumes


2010
05.11

Salade
Pour 4 personnes 0.5pts/personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération 30 minutes

INGRÉDIENTS
400 g de carottes
1 pamplemousse
2 oranges
2 cc d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
sel,poivre

  1. Peler et râper les carottes au robot ménager. Les disposer dans un saladier.
  2. Évider le pamplemousse et réserver le jus. Peler les oranges les couper en morceaux et garder également le jus.
  3. Disposer la chair des agrumes sur les carottes.
  4. Dans un bol,verser le jus des fruits,ajouter l’huile d’olive et le cumin,poivrer et saler.Mélanger et verser sur la salade.
  5. Mélanger et réserver au frais 30 minutes avant de servir.

VERRINES DE SAUMON


2010
05.11

Entrée
Pour 4 personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Congélation15 minutes
Marinade 15 minutes

INGRÉDIENTS
180g de filet de saumon
1 citron vert
1 cs de capre
1 cs de coriandre
1 tranche de saumon fumé(60g)
70 g de surimi en miette
50 ml de lait de coco
1/2 yaourt nature 0%
1 carotte
sel et poivre

  1. Congeler le filet de saumon 15 minutes pour faire durcir un peu et faciliter la découpe.Prélever le zeste du citron vert le hacher et en réserver 1 cuillère à café Récupérer le jus du citron. Hacher les câpres et ciseler la coriandre.
  2. Émincer le filet de saumon en petit dés avec un couteau à lame fine. Enlever les arêtes. Mettre les dés de saumon dans un bol avec le zeste de citron râpe,les câpre et la coriandre,asperger d’huile et de 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Saler,poivrer et mélanger.Filmer et laisser mariner 15 minutes.
  3. Dans un mixeur,placer le saumon fumé,50 g de surimi,le lait de coco,le yaourt et 2 cuillerées à café de jus de citron.Mixer le tout.Poivrer.Peler la carotte et y découper 4 fins bâtonnets qui feront office de petites cuillères.
  4. Répartir la sauce au surimi dans 4 petites verrines. Ajouter le saumon mariné.Parsemer de miettes de surimi restantes.Planter 1 petit bâtonnet de carottes dans caque verrine et servir.

CAKE AU THON


2010
04.29

Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
300g de thon en conserve au naturel
100g de farine
1 sachet de levure
2 œufs moyens
100ml de lait écrémé
1 cs d’huile
50g de gruyère allégé
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 200°(th6/7).Émietter le thon puis réserver.Dans un saladier, verser la farine,la la levure,les œufs et ajouter peu à peu le lait et l’huile puis le thon et le gruyère.Saler,poivrer.
  2. Placer une feuille de cuisson dans le moule à cake.Verser la préparation et enfourner 40 minutes.Pour servir,couper en 16 tranches,déguster chaud ou froid.