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COUSCOUS DE POISSON


2010
09.20

Plat
Pour 6 personnes 9pts/personnes
Préparation 1 heure
Cuisson 1heur 30

INGRÉDIENTS

500g de couscous moyen
6 darnes de poisson à chair blanche
4 cc de beurre
pour le bouillon
3 oignons
2 gousse d’ail
1 piment
100g de pois chiches
2 cs d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 cc de piment doux
1/2 cc de poivre
gros sel
Pour les légumes
6 carotte
6 navets
3 petites courgettes
1 aubergine
4 tomates
500g de potiron
1 bouquet de persil et coriandre

  1. La veille,mettre les pois chiches à tremper à l’eau froide.Le jour même,les égoutter et les mettre dans la partie inférieure du couscoussier avec tous les ingrédients du bouillon.Mouiller avec 1.5 litre d’eau froide.Porter à ébullition.saler avec une cs de gros sel.Laisser cuire 40 minutes à couvert.
  2. Entre-temps,mettre le couscous dans un saladier.Le recouvrir d’eau froide,puis l’égoutter aussitôt.L’étaler sur un plateau.Aérer la graine à la fourchette en y incorporant 2 pincées de sel.Couvrir d’un linge humides.Laisser reposer 30 minutes.
  3. Mettre alors le couscous dans le panier perforé du couscoussier.Plonger les carottes et les navets épluchés dans le bouillon.Laisser cuire 20 minutes sans couvrir en soulevant les graines des couscous 2 à 3 fois avec la fourchette.
  4. Placer le panier perforé contenant le couscous au-dessus de l’évier,puis arroser la semoule de 20 centilitres d’eau froide.Égoutter en secouant vivement l’ustensile.Étaler à nouveau le couscous sur le plateau.Incorporer le beurre en roulant la graine entre les doigts.laisser de coté.
  5. Ajouter dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en tronçons,les tomates pelées et épépinées,le potiron en tranches puis les fines herbes.Poursuivre la cuisson 30 minutes.Au bout de 15 minutes,y faire pocher les tranches de poisson.
  6. Avant de servir,replacer le couscous dans le panier perforé.Le réchauffer 10 minutes au dessus du bouillon.Le présenter sur un plat avec les tranches de poisson et les légumes.Accompagner du bouillon.

SALADE DE LENTILLES AU FENOUIL


2010
09.20

Salades
Pour 4 personnes 4.5pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
250g de lentilles vertes
1 carotte coupée en julienne
1 oignon moyens hachés
1 gousse d’ail hachée
persil,laurier,thym
1 fenouil émincé
sel,poivre

  1. Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide,porter à ébullition.Dès l’ébullition,jeter les lentilles dans une passoire et les passer sous l’eau froide.Réserver.
  2. Dans une cocotte faire revenir les carottes,les oignons,l’ail et le bouquet garni.Ajouter les lentilles et couvrir d’eau.Laisser cuire 25 minutes à feu moyen.
  3. Saler,poivrer en fin de cuisson.Ajouter la sauce,le fenouil émincé et laisser tiédir avant de servir.

CAKE AU CRABE


2010
05.11

Entrée
Pour 6 personnes 3pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes

INGRÉDIENTS
1 boite de chair de crabe au naturel(240g)
1 bouquet d’estragon
3 Å“ufs moyens
7 cs de farine pour gâteaux
7 cc d’huile
5 cs de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
90g de gruyère râpe allégé
2 pincée de sel et de poivre

  1. Préchauffer le four à 210°(th.7).E gouter le contenu de la boite de crabe.Effilocher la chair du crabe en éliminent les cartilages.Ciseler les feuilles d’estragon.
  2. Casser les Å“ufs dans une jatte.Ajouter la farine,le sel et le poivre.
  3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte obtenue soit parfaitement lisse. Incorporer l’huile,le lait puis le gruyère,la chair de crabe et l’estragon.
  4. Verser la pâte dans un moule à cake non graissé. Enfourner. Laisser cuire 45 minutes .Au bout de 10 minutes,baisser le four à 180°(th.6).
  5. Au terme de la cuisson,laisser reposer 10 minutes,puis démouler et laisser refroidir. Servir le cake coupé en 12 tranches.

COUPE DE PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 5 pts/personnes
Préparation 10 minutes
Repos 1 heure

[a]

INGRÉDIENTS
3 pamplemousses
300g de crevettes entières
4 cs de crèmes fraiche épaisse à 5 %
4 cc de ketchup
2 cc de vinaigre balsamique
mâche ou cresson
sel

  1. Peler les pamplemousses à vif au dessus d’une passoire puis les laisser égoutter.Décortiquer les crevettes en prenant soin d’en réserver 6 entières.
  2. Dans un bol,mélanger la crème,le ketchup et le vinaigre.Saler.Ajouter la chair des pamplemousses et les crevettes décortiquées.
  3. Choisir 6 verres,tapisser le fond avec un bouquet de salade puis ajouter la préparation.Décorer en piquant une crevette entière au centre.Réserver au frais une heure avant de servir.