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SALADE DE DINDE LOUISIANE


2010
05.11

Salade
Pour 6 personnes 5pts/personnes
Préparation 20 minutes
Réfrigération 30 minutes

INGRÉDIENTS
300g de chai cuite de dinde
1 boite de chair de crabe
1 coeur de celeri branche
1 poivron rouge et jaune
1 grappe de raisin
1 petit avocat bien mur
1 citron vert
1 yaourt 0%
50 ml de lait de coco
2 cs de vinaigre
2 cs de ketchup
2 goutte de tabasco
1 cc de graine de sésame
1 branchette de menthe
1/4 de laitue iceberg
sel,poivre

  1. Couper la chair de volaille en languette. Les mettre dans un grand saladier avec la chair de crabe égouttée.Coupé les poivrons en quartiers,enlever les graines et la peaux blanche.Laver,éponger,couper en dés. Laver,éponger,égrener le raisin.Séparer les branches du cœur de céleri,enlever éventuellement les fils.Couper les tiges en tronçons .Ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.
  2. Préparer la sauce:couper l’avocat en 2,dénoyauter,couper la chair en cube puis l’écraser à la fourchette.Arroser de jus du citron vert.Fouetter à la fourchette le yaourt,le lait de coco et le vinaigre.Mélanger à l’avocat,ajouter le ketchup,le tabasco la moitié des feuilles de menthe ciselées,saler et poivrer .Verser la sauce dans la saladier et bien mélanger le tout.Mettre dans le réfrigérateur 30 minutes ou plus.

SOUPE DE POIS CASSES A L'OEUF POCHE


2010
03.10

Soupe
Pour 4 personnes 7 pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignons
2 carottes
1 tablette de bouillon de volaille
250g de pois cassés
1 branche de thym
1 cc de vinaigre d’alcool
4 petits Å“ufs
sel,poivre

  1. Peler puis émincer l’oignon.Peler et couper les carottes en grosses rondelles.Rincer et détailler le poireau et petits tronçons.Diluer le bouillon de volaille dans une demi tasse d’eau bouillante.Mettre les légumes et le bouillon dilué dans un autocuiseur,verser un litre d’eau froide.Rincer les pois cassés,ajouter,mélanger et incorporer la branche de thym.Fermer hermétiquement et cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.Enlever la branche de thym et mixer la soupe.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Réserver au chaud.
  2. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un récipient assez large,ajouter le vinaigre.Quand  elle commence a frémir,y casser les Å“ufs un par un.Cuire chaque Å“uf 2 minutes 30 en ramenant le blanc autour du jaune avec une écumoire.Prélever les Å“ufs au fur et à mesure avec l’écumoire et les disposer sur un papier absorbant.
  3. Répartir la soupe de pois cassés dans des assiettes creuse.Placer un œuf au centre de chaque assiette.Donner un tour de moulin de poivre.