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ROULE DE DINDE FARCE DU JARDIN


2010
09.21

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Plat
Pour 6 personnes 7 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
2 filet de dinde
2 pommes de terre charlotte
6 brins de persil

2 branches d’estragon
1 oignon moyen
2 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
10 cl de muscat
300g de riz basmati
sel,poivre

  1. Cuire les pommes de terre,les écraser finement à la fourchette.Hacher les herbes,l’oignon,l’échalote,l’ail.Mélanger à la purée,saler,poivrer.
  2. Répartir la farce à l’intérieur des filets de dinde.Les réunir et les ficeler à la ficelle.
  3. Dans une cocotte,faire chauffer l’huile.Dorer le rôti de tous coté.Saler,poivrer.Couvrir et laisser mitonner 40 minutes.A mi-cuisson,ajouter le muscat.Laisser caraméliser à feu moyen.
  4. Verser le riz dans une casserole d’eau froide,porter à ébullition.Abaisser le feu et cuire 18 minutes.Égoutter et présenter le rôti entouré du riz arrosé du jus de cuisson.
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TARTE AUX COQUILLES SAINT JACQUES


2010
04.29

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Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
1 cc d’huile d’olive
1 oignon
2 gousse d’ail
fines herbes
3 carottes
safran
200ml de crème à 5%
300g de noix de saint jacques
1 patte feuilletée
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 180°c (th6).Dans une sauteuse,verser l’huile pour faire suer l’oignon et l’ail épluchés et émincés.Ajouter les fines herbes,les carottes rappée,le safran,sel et poivre.
  2. Faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à que les carottes soient tombées et que la préparation ait bien réduit.Ajouter la crème fraiche et les noix de saint jacque en les écrasant un peu pour obtenir une préparation homogène.Laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se développent.
  3. Étaler la pâte dans un plat à tarte et y déposer la préparation en l’égalisant.Enfourner 20 à 30 minutes.