Archive for the ‘Entrées’ Category

TABOULE FRAICHEUR AUX HERBES ET CITRON CONFIT


2010
09.21

Entrée
Pour 6personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson  1 minutes
Repos 3 heures

INGRÉDIENTS
200g de semoule
5 cc d’huile d’olive
1 cs de raisins secs
1 citron confit
3 tomates
1 concombre
1 poivron jaune
1 gros oignon
1 jus  de citron
1 cs de persil plat
1 cs de menthe
sel,poivre

  1. Mesurer la semoule dans un bol.La mettre dans un récipient.Mesurer la même quantité d’eau,la porter à ébullition avec une pincée de sel,la verser sur la semoule.Laisser gonfler quelques minutes.Faire tremper les raisins dans une tasse d’eau tièdes.Rincer le citron confit et le laisser dans un bol pour qu’il dessale.
  2. Rincer et peler les tomates puis le concombre.Les détailler en petits dés sur une planche rainurée pour récupérer le jus.Verser le tout dans un grand saladier.Ouvrir le poivron,l’épépiner,le détailler également en petits dés.Peler l’oignon,le hacher finement.Les ajouter dans le saladier ainsi que la semoule tout en l’égrenant.Saler et poivrer.
  3. Asperger avec le jus de citron et l’huile.Hacher finement les herbes et le citron confit après l’avoir essuyé,les incorporer dans le saladier et mélanger le tout.Rectifier l’assaisonnement.Réserver au frais au moins 3 heures.

CORNET A LA MOUSSE DE THON


2010
09.21

Entrée
Pour 2 personnes 3pts/personnes
Préparation 15 minutes
Repos  1heure

INGRÉDIENTS
1 petite boite de thon au naturel
1/2 concombre
2 portions de fromage frais demi-sel à 0%
2 gouttes de tabasco
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de câpres
1 galette de blé ou mais
4 grandes feuilles de laitue
sel,poivre

  1. Égoutter le thon.Rincer le concombre sans le peler,le couper en rondelles puis en petits quartiers.Mixer le thon avec le petit-suisse,le fromage,le tabasco,la ciboulette et les câpres.Saler très légèrement et poivrer.
  2. Chauffer la galette de blé,30 secondes au micro ondes.La couper en deux.Recouvrir chaque demi-cercle de 2 feuilles de salade.Étaler la mousse de thon,ajouter les quartiers de concombre et fermer en cornet.Envelopper dans un film étirable et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

TARTE A LA TOMATE ET AU CHORIZO


2010
09.21

Entrée
Pour 8 personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson  33 minutes

INGRÉDIENTS
1 kg de tomates
4 gousse d’ail
2 gros oignons
4 cc d’huile d’olive
1cc d’herbes de Provence
1 pâte feuilletée 3
30g de parmesan
8 fines tranches de chorizo
sel,poivre

  1. Préchauffer le four a 210° (th.7).Ébouillanter et peler les tomates,les couper en rondelles épaisses.Peler et émincer l’ail et les oignons.Faire chauffer 2 cc d’huile dans une sauteuse,y faire revenir les oignons sans laisser colorer,2 à 3 minutes.Ajouter 2 cc d’huile dans la sauteuse,mettre les tomates et l’ail,saler,poivrer et parsemer d’herbe.Cuire 10 minutes tout en remuant de temps en temps pour laisser le jus s’évaporer.
  2. Étaler la pâte sur son film de cuisson dans un moule de 28 cm de diamètre.Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.A mi-cuisson,parsemer de copeaux de parmesan et disposer les 8 tranches de chorizo de façon régulière sur le pourtour.Laisser la tarte quelques minutes dans le four éteint.
  3. Mettre la tarte sur un plat de service.Découper 8 part et reconstituer la tarte.Servir tièdes ou froid.

VERRINES DE SAUMON


2010
05.11

Entrée
Pour 4 personnes 4pts/personnes
Préparation 20 minutes
Congélation15 minutes
Marinade 15 minutes

INGRÉDIENTS
180g de filet de saumon
1 citron vert
1 cs de capre
1 cs de coriandre
1 tranche de saumon fumé(60g)
70 g de surimi en miette
50 ml de lait de coco
1/2 yaourt nature 0%
1 carotte
sel et poivre

  1. Congeler le filet de saumon 15 minutes pour faire durcir un peu et faciliter la découpe.Prélever le zeste du citron vert le hacher et en réserver 1 cuillère à café Récupérer le jus du citron. Hacher les câpres et ciseler la coriandre.
  2. Émincer le filet de saumon en petit dés avec un couteau à lame fine. Enlever les arêtes. Mettre les dés de saumon dans un bol avec le zeste de citron râpe,les câpre et la coriandre,asperger d’huile et de 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Saler,poivrer et mélanger.Filmer et laisser mariner 15 minutes.
  3. Dans un mixeur,placer le saumon fumé,50 g de surimi,le lait de coco,le yaourt et 2 cuillerées à café de jus de citron.Mixer le tout.Poivrer.Peler la carotte et y découper 4 fins bâtonnets qui feront office de petites cuillères.
  4. Répartir la sauce au surimi dans 4 petites verrines. Ajouter le saumon mariné.Parsemer de miettes de surimi restantes.Planter 1 petit bâtonnet de carottes dans caque verrine et servir.

CAKE AU CRABE


2010
05.11

Entrée
Pour 6 personnes 3pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes

INGRÉDIENTS
1 boite de chair de crabe au naturel(240g)
1 bouquet d’estragon
3 œufs moyens
7 cs de farine pour gâteaux
7 cc d’huile
5 cs de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
90g de gruyère râpe allégé
2 pincée de sel et de poivre

  1. Préchauffer le four à 210°(th.7).E gouter le contenu de la boite de crabe.Effilocher la chair du crabe en éliminent les cartilages.Ciseler les feuilles d’estragon.
  2. Casser les œufs dans une jatte.Ajouter la farine,le sel et le poivre.
  3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte obtenue soit parfaitement lisse. Incorporer l’huile,le lait puis le gruyère,la chair de crabe et l’estragon.
  4. Verser la pâte dans un moule à cake non graissé. Enfourner. Laisser cuire 45 minutes .Au bout de 10 minutes,baisser le four à 180°(th.6).
  5. Au terme de la cuisson,laisser reposer 10 minutes,puis démouler et laisser refroidir. Servir le cake coupé en 12 tranches.

TARTE AUX COQUILLES SAINT JACQUES


2010
04.29

Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
1 cc d’huile d’olive
1 oignon
2 gousse d’ail
fines herbes
3 carottes
safran
200ml de crème à 5%
300g de noix de saint jacques
1 patte feuilletée
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 180°c (th6).Dans une sauteuse,verser l’huile pour faire suer l’oignon et l’ail épluchés et émincés.Ajouter les fines herbes,les carottes rappée,le safran,sel et poivre.
  2. Faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à que les carottes soient tombées et que la préparation ait bien réduit.Ajouter la crème fraiche et les noix de saint jacque en les écrasant un peu pour obtenir une préparation homogène.Laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se développent.
  3. Étaler la pâte dans un plat à tarte et y déposer la préparation en l’égalisant.Enfourner 20 à 30 minutes.

CAKE AU THON


2010
04.29

Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
300g de thon en conserve au naturel
100g de farine
1 sachet de levure
2 œufs moyens
100ml de lait écrémé
1 cs d’huile
50g de gruyère allégé
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 200°(th6/7).Émietter le thon puis réserver.Dans un saladier, verser la farine,la la levure,les œufs et ajouter peu à peu le lait et l’huile puis le thon et le gruyère.Saler,poivrer.
  2. Placer une feuille de cuisson dans le moule à cake.Verser la préparation et enfourner 40 minutes.Pour servir,couper en 16 tranches,déguster chaud ou froid.

QUICHE AUX POIREAUX SANS PATE


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 52 minutes

INGRÉDIENTS
2 oignons
3 blancs de poireaux (600g)
1 cc de margarine
3 œufs moyen
80g de farine a levure incorporée
1 petit suisse à 0%
400ml de lait écrémé
1/4 cc de muscade
60g de gruyère râpe
75g d’allumettes de jambon
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 190°(th 6/7).Peler et émincer les oignons.Détailler les poireaux en fines rondelles,les rincer.Faire chauffer la margarine dans une sauteuse,y faire revenir l’oignon 2 minutes.Ajouter l’émincer de poireau et faire étuver 15 minutes à feu doux tout en remuant,ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau en cours de cuisson pour qu’il n’attache pas.
  2. Dans un saladier ,fouetter les œufs,ajouter la farine et mélanger,incorporer le petit suisse,diluer peu à peu avec le lait.Saler,poivrer et muscader.Ajouter les poireaux cuits,le gruyère et les allumettes de jambon.Bien mélanger.
  3. Verser la préparation dans un moule en silicone de 22 à 24 centimètre et enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.Pour démouler,retourner deux fois sur un plat.Déguster chaude ou tiède.

TARTE AUX EPINARDS


2010
04.29

Entrée
Pour 4 personnes 6 pts/personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
600g d’épinards
1 cc de beurre allégée
1 pâte feuilletée
120g de riccotta
2 petits œufs
muscade
sel,poivre

  1. Préchauffer le four th6(200°).Laver et égoutter les épinards,puis couper les queues.Les hacher grossièrement.Les faire cuire dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes.Saler et poivrer.
  2. Mélanger la ricotta et les œufs battus.Saler,muscader.Foncer un moule à tarte de 20 centimètres de diamètre en laissant le papier de cuisson dessous,tapisser le fond avec les épinards,puis verser la riccotta.Enfourner pour 40 minutes.

TARTE DE CAROTTES A L'ORANGE CONFITE


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 3.5 pts/personnes
Préparation 40 minutes
Cuisson 35 minutes

up

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
700g de carottes
2 oranges
3 cs de crème fraiche allégée à 15%
1 œuf
2 cs édulcorante en poudre
2 cs de vin doux naturel

  1. Gratter,laver et couper les carottes en rondelles.Les cuire à l’eau 20 minutes et les réduire en poudre.Ajouter à la purée la crème ,l’œuf battu,l’édulcorant.Réserver.
  2. Laver les oranges.Prélever le zeste de l’une avec un couteau économe.Le couper en minces bâtonnets.Couper la pulpe de 2 oranges en petit morceaux en ôtant la peau intérieur et les pépins.Préchauffer le four th 7 (210°).
  3. Mettre le vin doux,le zeste et la pulpe d’orange dans une casserole.Laisser réduire à feu doux.IL ne doit pas rester de vin.Poser la pâte brisée dans un moule de 24 centimètres.Répartir dessus la purée de carottes, mettre au four pour 35 minutes.Quand la tarte est cuite,répartir dessus l’orange confite.Servir chaude ou tiède.