Archive for avril, 2010

TARTE AUX COQUILLES SAINT JACQUES


2010
04.29

Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS
1 cc d’huile d’olive
1 oignon
2 gousse d’ail
fines herbes
3 carottes
safran
200ml de crème à 5%
300g de noix de saint jacques
1 patte feuilletée
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 180°c (th6).Dans une sauteuse,verser l’huile pour faire suer l’oignon et l’ail épluchés et émincés.Ajouter les fines herbes,les carottes rappée,le safran,sel et poivre.
  2. Faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à que les carottes soient tombées et que la préparation ait bien réduit.Ajouter la crème fraiche et les noix de saint jacque en les écrasant un peu pour obtenir une préparation homogène.Laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se développent.
  3. Étaler la pâte dans un plat à tarte et y déposer la préparation en l’égalisant.Enfourner 20 à 30 minutes.

CAKE AU THON


2010
04.29

Entrée
Pour 8 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
300g de thon en conserve au naturel
100g de farine
1 sachet de levure
2 œufs moyens
100ml de lait écrémé
1 cs d’huile
50g de gruyère allégé
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 200°(th6/7).Émietter le thon puis réserver.Dans un saladier, verser la farine,la la levure,les œufs et ajouter peu à peu le lait et l’huile puis le thon et le gruyère.Saler,poivrer.
  2. Placer une feuille de cuisson dans le moule à cake.Verser la préparation et enfourner 40 minutes.Pour servir,couper en 16 tranches,déguster chaud ou froid.

QUICHE AUX POIREAUX SANS PATE


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 3 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 52 minutes

INGRÉDIENTS
2 oignons
3 blancs de poireaux (600g)
1 cc de margarine
3 œufs moyen
80g de farine a levure incorporée
1 petit suisse à 0%
400ml de lait écrémé
1/4 cc de muscade
60g de gruyère râpe
75g d’allumettes de jambon
sel,poivre

  1. Préchauffer le four à 190°(th 6/7).Peler et émincer les oignons.Détailler les poireaux en fines rondelles,les rincer.Faire chauffer la margarine dans une sauteuse,y faire revenir l’oignon 2 minutes.Ajouter l’émincer de poireau et faire étuver 15 minutes à feu doux tout en remuant,ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau en cours de cuisson pour qu’il n’attache pas.
  2. Dans un saladier ,fouetter les œufs,ajouter la farine et mélanger,incorporer le petit suisse,diluer peu à peu avec le lait.Saler,poivrer et muscader.Ajouter les poireaux cuits,le gruyère et les allumettes de jambon.Bien mélanger.
  3. Verser la préparation dans un moule en silicone de 22 à 24 centimètre et enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.Pour démouler,retourner deux fois sur un plat.Déguster chaude ou tiède.

TARTE AUX EPINARDS


2010
04.29

Entrée
Pour 4 personnes 6 pts/personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
600g d’épinards
1 cc de beurre allégée
1 pâte feuilletée
120g de riccotta
2 petits œufs
muscade
sel,poivre

  1. Préchauffer le four th6(200°).Laver et égoutter les épinards,puis couper les queues.Les hacher grossièrement.Les faire cuire dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes.Saler et poivrer.
  2. Mélanger la ricotta et les œufs battus.Saler,muscader.Foncer un moule à tarte de 20 centimètres de diamètre en laissant le papier de cuisson dessous,tapisser le fond avec les épinards,puis verser la riccotta.Enfourner pour 40 minutes.

TARTE DE CAROTTES A L'ORANGE CONFITE


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 3.5 pts/personnes
Préparation 40 minutes
Cuisson 35 minutes

up

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
700g de carottes
2 oranges
3 cs de crème fraiche allégée à 15%
1 œuf
2 cs édulcorante en poudre
2 cs de vin doux naturel

  1. Gratter,laver et couper les carottes en rondelles.Les cuire à l’eau 20 minutes et les réduire en poudre.Ajouter à la purée la crème ,l’œuf battu,l’édulcorant.Réserver.
  2. Laver les oranges.Prélever le zeste de l’une avec un couteau économe.Le couper en minces bâtonnets.Couper la pulpe de 2 oranges en petit morceaux en ôtant la peau intérieur et les pépins.Préchauffer le four th 7 (210°).
  3. Mettre le vin doux,le zeste et la pulpe d’orange dans une casserole.Laisser réduire à feu doux.IL ne doit pas rester de vin.Poser la pâte brisée dans un moule de 24 centimètres.Répartir dessus la purée de carottes, mettre au four pour 35 minutes.Quand la tarte est cuite,répartir dessus l’orange confite.Servir chaude ou tiède.

COUPE DE PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 5 pts/personnes
Préparation 10 minutes
Repos 1 heure

[a]

INGRÉDIENTS
3 pamplemousses
300g de crevettes entières
4 cs de crèmes fraiche épaisse à 5 %
4 cc de ketchup
2 cc de vinaigre balsamique
mâche ou cresson
sel

  1. Peler les pamplemousses à vif au dessus d’une passoire puis les laisser égoutter.Décortiquer les crevettes en prenant soin d’en réserver 6 entières.
  2. Dans un bol,mélanger la crème,le ketchup et le vinaigre.Saler.Ajouter la chair des pamplemousses et les crevettes décortiquées.
  3. Choisir 6 verres,tapisser le fond avec un bouquet de salade puis ajouter la préparation.Décorer en piquant une crevette entière au centre.Réserver au frais une heure avant de servir.

TARTE A LA TOMATE


2010
04.29

Entrée
Pour 6 personnes 5 pts/personnes
Préparation 10 minutes
Cuissons 35  minutes

INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée(230g)
légumes secs pour la cuisson de la pâte
12 tomates cerise
120g de fromage de chèvre frais léger
1 œuf moyen
200 ml de crème fraiche à 5%
3 goutte de tabasco
30 g de gruyère allégé
sel,poivre

  1. Étaler la pâte dans un moule à tarte.Disposer les légumes secs et faire cuire à blanc 20 minutes.
  2. Couper les tomates cerise en deux et le fromage se chèvre en tranche et les disposer sur le fond de tarte cuit.
  3. Mélanger l’œuf avec la crème et le tabasco.Verser ce mélange sur les tomates.Saler légèrement,poivrer,parsemer le gruyère et enfourner 15 minutes.

POTAGE DE FEVES A LA MENTHE


2010
04.29

Potage
Pour 2 personnes 2 pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuissons 15 minutes

INGRÉDIENTS
300g de fèves surgelées
1 pommes de terre (100g)
2 cs de crèmes fraiche à 4 ou 5 %
350ml de bouillon de volaille dégraissé
1/2 cc de menthe surgelée
sel,poivre

  1. Mettre les fèves surgelées avec 20 centilitres d’eau et une pincée de sel dans une cocotte en verre culinaire.Couvrir et cuire au four à micro-ondes 7 minutes .Égoutter les fèves dans une passoire,les rafraichir sous l’eau froide et enlever la peau blanche.
  2. Réserver 2 cuillerées à soupe de fèves,mettre les autre à nouveau dans la cocotte avec la pomme de terre coupée en petits dés et le bouillon de volaille.Couvrir et cuire 8 minutes.
  3. Mixer la préparation jusqu’à obtenir un potage bien homogène,rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Verser dans 2 bols,ajouter 1 cuillerée de crème,1cuillerée de fèves réservées et une pincée de menthe.Déguster chaud ou froid.

POTAGE D'ENDIVES


2010
04.29

Potage
Pour 6 personnes 1.5pts/personnes
Préparation 15 minutes
Cuissons 17 minutes

INGRÉDIENTS

4 à 5 endives
360g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
2 cc de margarine
2 cubes de bouillon de volaille
1 l d’eau
sel,poivre

  1. Faire revenir les endives coupées en morceaux dans la margarine jusqu’à ce qu’elles soient translucide(7 minutes environ).
  2. Ajouter la lait concentré,l’eau,les tablettes de bouillon.Saler,poivrer.Cuire 10 minutes.Mixer.Servir aussitôt.

POTAGE DE LEGUMES AU RIZ COMPLET


2010
04.29

Potage
Pour 4 personnes 1 pts/personne
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS
100g de  chou vert
100g de carottes
100g de courgettes
100g de petits pois en conserve
50g d’oignon
1 bouillon cube de légumes
40g de riz complet cru
2 cc de parmesan râpé
sel,poivre

  1. Laver les légumes,les éplucher et les couper en brunoise.Faire chauffer 1 litre et demi d’eau dans un autocuiseur,ajouter la tablette de bouillon et le riz.Fermer et laisser cuire 5 minutes sous pression.
  2. Ouvrir la cocotte,ajouter les légumes sauf les petits pois.Refermer l’autocuiseur et faire cuire 15 minutes sous pression.Ouvrir,ajouter les petits pois,donner un bouillon,rectifier l’assaisonnement et servir.Saupoudrer chaque assiette d’un peu de parmesan.