SOUPE DE POIS CASSES A L'OEUF POCHE

2010
03.10

Soupe
Pour 4 personnes 7 pts/personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignons
2 carottes
1 tablette de bouillon de volaille
250g de pois cassés
1 branche de thym
1 cc de vinaigre d’alcool
4 petits œufs
sel,poivre

  1. Peler puis émincer l’oignon.Peler et couper les carottes en grosses rondelles.Rincer et détailler le poireau et petits tronçons.Diluer le bouillon de volaille dans une demi tasse d’eau bouillante.Mettre les légumes et le bouillon dilué dans un autocuiseur,verser un litre d’eau froide.Rincer les pois cassés,ajouter,mélanger et incorporer la branche de thym.Fermer hermétiquement et cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.Enlever la branche de thym et mixer la soupe.Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Réserver au chaud.
  2. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un récipient assez large,ajouter le vinaigre.Quand  elle commence a frémir,y casser les œufs un par un.Cuire chaque œuf 2 minutes 30 en ramenant le blanc autour du jaune avec une écumoire.Prélever les œufs au fur et à mesure avec l’écumoire et les disposer sur un papier absorbant.
  3. Répartir la soupe de pois cassés dans des assiettes creuse.Placer un œuf au centre de chaque assiette.Donner un tour de moulin de poivre.

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